Por Roberta Caparroz
Quando o termômetro cai, o corpo pede aquele aconchego que só a comida afetiva consegue trazer. E se existe um clássico que é a cara dos dias frios e das festividades de inverno, é a canjica. Para fugir um pouco do tradicional, trazemos hoje uma versão que combina a textura marcante da canjica amarela (feita com o milho de bico amarelo) com a cremosidade do amendoim e o toque crocante da paçoca.
A canjica amarela, muito popular em várias regiões do país, traz um sabor de milho mais pronunciado que a versão branca. Combinada com o leite condensado e a paçoca esfarelada, ela se transforma em uma sobremesa densa, aromática e perfeita para servir bem quentinha. Confira o passo a passo para fazer sucesso na cozinha neste inverno.
Ingredientes
Para a base da canjica:
- 250g de milho para canjica amarela
- 1 litro de água (para o cozimento)
- 1 canela em pau
- 3 a 4 cravos-da-índia
Para a cremosidade:
- 1 litro de leite integral
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- 1 caixinha de creme de leite (200g) — o segredo para o caldo não ficar ralo
Para o toque especial:
- 5 paçocas tipo rolha esfareladas (reserve 2 para a finalização)
Modo de Preparo
- O Molho (Essencial): Lave bem os grãos da canjica amarela e deixe-os de molho em água por, no mínimo, 6 a 8 horas. Esse processo garante que o milho cozinhe por igual e fique macio.
- O Cozimento: Descarte a água do molho. Na panela de pressão, coloque a canjica, 1 litro de água limpa, a canela em pau e os cravos. Tampe e leve ao fogo. Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
- A Base Cremosa: Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. O milho deve estar macio e restar pouca água. Adicione o leite integral, o leite condensado e o leite de coco. Misture bem.
- O Apurado: Deixe a panela destampada em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, por cerca de 15 a 20 minutos. O caldo vai começar a engrossar e os grãos vão absorver o doce.
- O Toque de Paçoca: Adicione 3 paçocas esfareladas ao caldo e misture bem para que elas se dissolvam e tragam o sabor do amendoim para a base.
- Finalização: Desligue o fogo e misture a caixinha de creme de leite. Ele vai quebrar o excesso de doce e dar um toque aveludado irresistível.
Dica do Chef: Transfira a canjica para uma travessa ou potinhos individuais e salpique o restante da paçoca esfarelada por cima logo antes de servir. O contraste da canjica quente com a paçoca crocante por cima fica espetacular!
Variações para o seu gosto
Se quiser deixar a receita ainda mais robusta, você pode adicionar 50g de coco ralado junto com o leite de coco ou acrescentar amendoim torrado e moído sem pele para reforçar a textura.
Sirva em canecas ou tigelas fundas e aproveite o frio da melhor forma possível!
